Le lactosérum, auparavant considéré comme un déchet, est devenu un ingrédient clé dans les poudres protéinées, alimentant la demande croissante des consommateurs, notamment les utilisateurs de médicaments comme Ozempic et les adeptes de musculation. Nasonville Dairy, une entreprise historique, produit 150 000 livres de fromage par jour, mais c’est le lactosérum qui soutient sa rentabilité. La demande pour les poudres de protéines de lactosérum a explosé, atteignant 48 millions de livres produites en mai 2023, modifiant l’économie de l’industrie laitière. Les petits producteurs laitiers du Wisconsin, comme Nasonville Dairy, ne peuvent pas rivaliser avec les grandes usines de la côte Ouest, mais se concentrent sur des produits spécialisés pour rester compétitifs. Le prix du lactosérum a protégé les agriculteurs des baisses drastiques de revenus, représentant jusqu’à 10 % de leur revenu mensuel.
Source : New York Times
